肉丸在加工過程中的基本原理
2019-12-2
脂肪的乳化
肉丸加工過程中脂肪的加入目的有兩個：增加風味和提高乳化質量。加入的脂肪必須是顆粒狀的，這樣利于肉餡加工時分散均勻，并被鹽溶性蛋白乳化包裹。在高速打漿過程中，脂肪顆粒會均勻的分散在鹽溶性蛋白質中，與蛋白質形成穩(wěn)...
制作魚丸的配方和工藝
2019-11-25
1、配方
魚肉80g，肥膘10g，食鹽1.8g，肉丸增脆劑0.4g，卡拉膠0.4g，味精0.25g，白砂糖1.5g，白胡椒粉0.1g，生姜粉0.15g，海鮮粉0.2g，蛋清10g，玉米淀粉5g，大豆分離蛋白2g，冰水12.3g。
2、操作工序
原料肉的選擇與整...
制作墨魚丸的秘訣
2019-11-23
1.應順著同一方向攪拌，一氣呵成，要將墨魚膠用手大力撻至有黏勁，這是成功的秘訣；水盡量少入，控制水分量對墨魚丸能否爽口很關鍵。
2.加入肥膘肉粒，因它含有一定的纖維質拉力好，與墨魚茸混合攪拌，能增加魚茸的黏稠性；經(jīng)加熱后墨魚...
包餡肉丸機廠家教你丸子餡怎么調
2019-11-21
食材配料：2斤肉餡、蔥、蒜、雞蛋、生抽、白胡椒粉、鹽、植物油、香油、紅薯粉。
1、準備2斤肉餡，多些廋的少些肥的，最好選用豬后腿肉，此處皮較厚，廋肉占比高，內含大量的膠狀物質，最適合用它來做丸子吃。
2、打入兩顆的雞蛋，...
魚肉采集設備的結構原理
2019-11-18
一、概述：
魚肉采肉機是一款專業(yè)加工魚肉去刺的機械，由于隨著市場的發(fā)展，人們生活中漸漸離不開有魚的生活，無論是家里、飯店等魚都是主要的食物還有現(xiàn)在一些休閑食品中都是離不開魚加工后的魚泥。魚肉采肉機的研制成功給人們生活中帶...
肉丸打漿機的使用流程
2019-11-14
關鍵詞：包餡肉丸機,魚肉采肉機,勺式貢丸機,凍肉刨肉機，包心肉丸機,液壓升降打漿機,肉丸打漿機,肉丸成型機,絞肉機。
肉丸打漿機采用先進的壓縮制冷系統(tǒng)，對打漿外桶進行制冷，有效確保肉類制品在打漿過程肉類品質，防止升溫改變肉質，...
