牛肉丸選材的幾個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)
2020-5-22
一、選肉
潮汕美食第1步，選材非常重要。不管你是做牛肉丸、魚丸、豬肉丸、還是其他肉類丸子，選材一定不能差。
選材的有幾個(gè)重要的標(biāo)準(zhǔn)，足夠鮮，這個(gè)其實(shí)對(duì)供應(yīng)鏈要求是非常高的，如果當(dāng)?shù)貨]有好的生鮮供應(yīng)，再好的技術(shù)都是白費(fèi)...
牛肉丸的相關(guān)設(shè)備
2020-5-7
牛肉貢丸加工設(shè)備主要有凍肉絞肉機(jī)，肉丸成型機(jī)、打漿機(jī)、蒸煮線等。
牛肉腿解凍→修整→絞制→打漿→腌制→成型→速凍→包裝。
1．解凍
牛后腿肉在經(jīng)過食品質(zhì)量檢驗(yàn)人員的檢測后，將其外包裝拆...
牛肉丸為什么配沙茶醬？
2020-5-7
廚師把調(diào)味的權(quán)利交給食客，是潮汕菜又一處與眾不同的地方。當(dāng)?shù)厝斯苓@個(gè)叫“一菜一碟”，每一道特色菜配一味固定的調(diào)料。蘸與不蘸，蘸多蘸少，都取決于你自己。當(dāng)?shù)氐柠u鵝鹵肉一定會(huì)配蒜泥白醋以及鹵汁，蝦棗配桔油，蠔烙配魚露，...
肉丸子的做法有很多種
2020-5-7
一、炸肉丸
所用食材：三分肥七分瘦的豬肉餡（其它肉也可以）400克，蔥姜末各20克，五香粉1克，精鹽4克，清水100克，饅頭半個(gè)。——制作方法——①將豬肉餡兒放在盆中，加入精鹽4克，清水100克，用筷子按順...
全自動(dòng)肉丸打漿機(jī)的日常保養(yǎng)要點(diǎn)
2020-4-30
全自動(dòng)肉丸打漿機(jī)采用先進(jìn)的壓縮制冷系統(tǒng)，對(duì)打漿外桶進(jìn)行制冷，有效確保肉類制品在打漿過程肉類品質(zhì)，防止升溫改變?nèi)赓|(zhì)，整機(jī)采用皮帶輪減速，通過慢速刀旋轉(zhuǎn)拍打肉粒魚糜等并調(diào)配成有一定粘稠度的漿狀物料，便于成型機(jī)成型，其拍打過...
手打潮汕牛肉丸的加工工藝
2020-4-24
一、手打潮汕牛肉丸的加工工藝
1、選材
制作正宗的潮汕牛肉丸選材是重中之重，首先要選擇2-3年的黃牛，這個(gè)時(shí)期的黃牛肉肉質(zhì)比較彈牙，既不會(huì)太嫩也不會(huì)說太老而咬不動(dòng)。然后選取后腿肉里的元寶，這塊肉是zui適合制作，宰殺過后選...
