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  • 牛肉丸選材的幾個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)

    牛肉丸選材的幾個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)
    2020-5-22
      一、選肉   潮汕美食第1步,選材非常重要。不管你是做牛肉丸、魚丸、豬肉丸、還是其他肉類丸子,選材一定不能差。   選材的有幾個(gè)重要的標(biāo)準(zhǔn),足夠鮮,這個(gè)其實(shí)對(duì)供應(yīng)鏈要求是非常高的,如果當(dāng)?shù)貨]有好的生鮮供應(yīng),再好的技術(shù)都是白費(fèi)...

  • 牛肉丸的相關(guān)設(shè)備

    牛肉丸的相關(guān)設(shè)備
    2020-5-7
      牛肉貢丸加工設(shè)備主要有凍肉絞肉機(jī),肉丸成型機(jī)、打漿機(jī)、蒸煮線等。   牛肉腿解凍→修整→絞制→打漿→腌制→成型→速凍→包裝。   1.解凍   牛后腿肉在經(jīng)過食品質(zhì)量檢驗(yàn)人員的檢測后,將其外包裝拆...

  • 牛肉丸為什么配沙茶醬?

    牛肉丸為什么配沙茶醬?
    2020-5-7
      廚師把調(diào)味的權(quán)利交給食客,是潮汕菜又一處與眾不同的地方。當(dāng)?shù)厝斯苓@個(gè)叫“一菜一碟”,每一道特色菜配一味固定的調(diào)料。蘸與不蘸,蘸多蘸少,都取決于你自己。當(dāng)?shù)氐柠u鵝鹵肉一定會(huì)配蒜泥白醋以及鹵汁,蝦棗配桔油,蠔烙配魚露,...

  • 肉丸子的做法有很多種

    肉丸子的做法有很多種
    2020-5-7
        一、炸肉丸   所用食材:三分肥七分瘦的豬肉餡(其它肉也可以)400克,蔥姜末各20克,五香粉1克,精鹽4克,清水100克,饅頭半個(gè)。——制作方法——①將豬肉餡兒放在盆中,加入精鹽4克,清水100克,用筷子按順...

  • 全自動(dòng)肉丸打漿機(jī)的日常保養(yǎng)要點(diǎn)

    全自動(dòng)肉丸打漿機(jī)的日常保養(yǎng)要點(diǎn)
    2020-4-30
       全自動(dòng)肉丸打漿機(jī)采用先進(jìn)的壓縮制冷系統(tǒng),對(duì)打漿外桶進(jìn)行制冷,有效確保肉類制品在打漿過程肉類品質(zhì),防止升溫改變?nèi)赓|(zhì),整機(jī)采用皮帶輪減速,通過慢速刀旋轉(zhuǎn)拍打肉粒魚糜等并調(diào)配成有一定粘稠度的漿狀物料,便于成型機(jī)成型,其拍打過...

  • 手打潮汕牛肉丸的加工工藝

    手打潮汕牛肉丸的加工工藝
    2020-4-24
      一、手打潮汕牛肉丸的加工工藝   1、選材   制作正宗的潮汕牛肉丸選材是重中之重,首先要選擇2-3年的黃牛,這個(gè)時(shí)期的黃牛肉肉質(zhì)比較彈牙,既不會(huì)太嫩也不會(huì)說太老而咬不動(dòng)。然后選取后腿肉里的元寶,這塊肉是zui適合制作,宰殺過后選...