1、肉丸炒什么好吃
蒜蓉豆豉炒肉丸
材料瘦碎豬肉450克,大青椒1個(gè),去核切片,大洋蔥1個(gè),去衣切絲,玉米筍8條,切粒(可選),磨菇5顆,切片(可選),罐頭荸薺6顆,切粒,蒜蓉15克,紅蔥頭1個(gè),去衣切粒,中蛋2只,發(fā)勻,李x牌蒜蓉豆豉醬15克,蠔油4克,糖8克,麻油2克,生粉4克,水45毫升,醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量。
做法:
瘦碎豬肉用醬油、糖、鹽先腌10分鐘,再加生粉、水和油腌5分鐘,然后開(kāi)始,順著一個(gè)方向去攪,攪至豬肉開(kāi)始黏在一起時(shí),加入荸薺,蛋漿,然后開(kāi)始像搓面團(tuán)那樣,不斷將豬肉用手壓,壓一兩下就加些生粉再壓,壓至豬肉完全粘在一起,不再粘手為止。
大火下油起鍋,先爆香蒜蓉,紅蔥粒,用手捏出大小適中的豬肉丸,放入熱油中,煎好一面金黃,就推一推,煎香另一面,直至四面金黃,豬肉全熟即可裝盤(pán)備用。
大火下油起鍋,加洋蔥及少許鹽炒至軟身,再加青椒,玉米筍,磨菇略炒,加入汁料,炒至濃稠,加入炒好的豬肉丸炒勻即可。
2、肉丸的詳細(xì)介紹
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
不同的食物原料搭配做出來(lái)的肉丸具有不同的營(yíng)養(yǎng)。
烹飪技巧
給孩子吃的肉類(lèi)不要太肥膩,最好選用3分肥7分瘦的豬肉,在攪肉前把肉切成小塊;做這道菜的玉米粒最好選用新鮮的甜玉米,老玉米少了那份香甜味,而且不易熟。
食用指南
由于肉丸內(nèi)部密封,熱氣騰騰,給兒童喂食的時(shí)候要注意避免燙嘴。
主要功效
通乳生乳,補(bǔ)血益氣,健腦,益乳,健脾,強(qiáng)筋,壯骨,通血。
禁忌與副作用
肉丸由芋頭制成,因此在睡前食用可能導(dǎo)致胃酸過(guò)量,對(duì)于胃有疾病的同志需要慎食。最好在正常消化時(shí)間(成年人通常在半個(gè)小時(shí)以上)以上食用。
3、肉丸的飲食文化
象征意義
肉圓既是一道常菜,飲宴也不可缺,主要是取“圓”字寓意“團(tuán)圓”、“圓滿”。“圓”諧音“緣”,尤其適合喜宴,如以魚(yú)、肉兩圓混合上席,更有成雙、有余的吉兆。
風(fēng)俗文化
肉丸原本是寧德蕉城人民在過(guò)年時(shí)候必吃的一種食物,地位相當(dāng)于北方的餃子。后來(lái)由于改革開(kāi)放的春風(fēng),就像餃子館遍地都是一樣,肉丸攤子也是大街小巷處處可見(jiàn)。隨著外出務(wù)工和外出學(xué)習(xí)等人口流動(dòng)量的逐年加大,由于寧德蕉城沒(méi)有什么其它的特色小吃,因此肉丸成了人們思念家鄉(xiāng)的一種方式。因?yàn)檫@種芋頭肉丸子只有在寧德蕉城才有,而且攤子數(shù)量還在逐年減少,因此人們特別懷念它們。不管是男女老少都比較喜歡。
肉丸的常見(jiàn)做法
豬肉丸子
主料:豬絞肉300公克,姜末10公克,蔥末10公克,雞蛋1個(gè),沙拉油400cc調(diào)味料A:鹽3公克,雞精粉4公克,細(xì)砂糖5公克,水50cc調(diào)味料B:醬油10cc,料酒10cc
調(diào)味料C:白胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙
做法：
1、豬絞肉放入盆中,加入鹽后攪拌至有黏性。
2、繼續(xù)在作法1的材料中加入雞精粉、細(xì)砂糖及雞蛋一起拌勻,再將50cc的水分成2次加入,一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。
3、在作法2的材料中,繼續(xù)加入蔥末、姜末及調(diào)味料A,拌勻后將肉餡捏成小圓球。
4、熱一鍋,加入沙拉油,將作法3的肉丸下鍋,并以小火炸約4分鐘至熟后撈起瀝干油份后裝盤(pán)即可。食用時(shí)沾胡椒鹽一同伴食。
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肉丸怎么吃才美味？
肉丸白菜湯
材料：
豬絞肉500克,大白菜葉300克,鹽,白胡椒粉,姜10克,生粉1湯匙,雞蛋1個(gè),蔥1根。
做法：
1、將姜也剁成泥,然后和豬肉混合,加入生粉,雞蛋,1/2茶匙鹽和少許胡椒粉,再加入少許冷水,一起攪拌,攪拌至肉能拔絲,這樣的肉丸才會(huì)嫩而且有彈性。
2、燒水,水開(kāi)后,用勺滾或者手?jǐn)D肉丸放入煮。待肉丸漂浮起來(lái)時(shí)撈出,這樣肉丸不會(huì)煮太老。
3、將白菜放入水中煮,加少許鹽和胡椒粉調(diào)味,白菜煮2分鐘后加入肉丸再煮1分鐘左右就可出鍋了,撒上點(diǎn)蔥花。(還可以加點(diǎn)香油)
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