一、炸肉丸
所用食材：三分肥七分瘦的豬肉餡（其它肉也可以）400克，蔥姜末各20克，五香粉1克，精鹽4克，清水100克，饅頭半個。——制作方法——①將豬肉餡兒放在盆中，加入精鹽4克，清水100克，用筷子按順時針方向?qū)⒇i肉餡兒攪拌至上勁兒為止。②饅頭用水泡透，攥干水分以后，放在攪拌上勁的肉餡兒中，加入五香粉，蔥姜末將肉餡攪拌均勻。
?、坼佒屑尤胧秤糜?，油溫燒至四成熱時，將攪拌好的肉餡兒，用手擠成丸子放在鍋中炸制，炸到丸子表面酥脆，變?yōu)榻瘘S色時，撈出瀝油即可食用。
炸丸子的制作技術(shù)要點總結(jié)。①在調(diào)制肉餡兒的時候，必須要加水攪拌，這樣可以使肉餡中，含有一定的水分，而且肉餡兒經(jīng)過攪拌上勁兒以后，丸子吃起來的口感比較有彈性。
②炸丸子的時候，在肉餡中加入用水浸泡后的饅頭，可以使肉丸更加萱軟，也可以防止肉丸兒經(jīng)過油炸以后變小變硬。③在炸制肉丸的時候，不需要二次復炸，炸制一遍即可成熟。
二、蒸丸子
所用食材：肥瘦相間的豬肉500克，蔥姜末各20克，淀粉30克，精鹽5克，五香粉1克，大豆醬油20克。——制作方法：①將肥瘦相間的豬肉，用刀剁成肉餡兒，隨后將肉餡兒放在盆中，加入蔥姜末，淀粉，精鹽，五香粉用筷子將肉餡攪拌至上勁。
?、趯嚢韬玫呢i肉餡兒，成大小相等的肉丸，鍋中加入食用油，油溫燒至四成熱時，將團好的肉丸放在鍋中，炸制兩分鐘，只需要將肉丸炸至表面金黃定型即可，再把炸好的肉丸兒擺在盤中，倒入少許的大豆醬油，放在蒸鍋中大火蒸制15分鐘即可成熟。
蒸肉丸的制作技術(shù)要點總結(jié)。①這種蒸肉丸的方法比較簡單，只需用油將肉丸炸至定型，再進行蒸制就可以了，所以我們使用的配料也比較簡潔。
②在肉丸中加入淀粉，可以使肉丸吃起來口感更加軟嫩。
?、墼谡糁迫馔璧臅r候，我們也可以添加其它配菜，這要根據(jù)個人的口味來選擇了。
三、汆（cuan）丸子
所用食材：二分肥八分瘦的豬肉餡400克，蔥30克，胡椒粉5克，雞蛋1克，精鹽7克，五香粉1克，味精1克。——制作方法——①將準備好的豬肉餡兒放在盆中，打入一個雞蛋，用筷子按順序針方向?qū)⑷怵W兒攪至發(fā)粘上勁兒，zui后放入蔥末，胡椒粉，精鹽2克，將肉餡攪拌均勻。②鍋中加入清水，水溫燒至80度時，攪拌好的肉餡，團成大小均勻的丸子放在水中，水開后會有一層浮沫飄起，我們用勺子將浮沫撇凈，小火燉八分鐘后，加入5克精鹽與味精調(diào)味，在撒上少許蔥末，即可完成制作。
