廚師把調(diào)味的權(quán)利交給食客，是潮汕菜又一處與眾不同的地方。當(dāng)?shù)厝斯苓@個(gè)叫“一菜一碟”，每一道特色菜配一味固定的調(diào)料。蘸與不蘸，蘸多蘸少，都取決于你自己。當(dāng)?shù)氐柠u鵝鹵肉一定會(huì)配蒜泥白醋以及鹵汁，蝦棗配桔油，蠔烙配魚(yú)露，普寧豆干配韭菜鹽水，這與北京用麻醬配一切的飲食習(xí)慣完全不同。
與牛肉相配的，是廣東和福建都會(huì)有的沙茶醬。用蝦米、魚(yú)干、魚(yú)露、花生、芝麻、蔥蒜頭和辣椒做成，每一味單拎出來(lái)非鮮即香。不同于福建的沙茶醬，潮汕的更甜、辛辣度也更低。當(dāng)?shù)厝擞X(jué)得蘸丸子、蘸牛肉吃不但不會(huì)搶了肉香，海味原料和牛肉這兩者的鮮甜還能相互交融，你中有我，我中有你。
湯底本身就混有沙茶醬水，是上世紀(jì)zui古早潮汕牛肉火鍋的做法。潮汕人一直刪繁就簡(jiǎn)，演變到如今白蘿卜牛骨湯底，有的是白蘿卜清水湯底，一側(cè)相伴的店家自制沙茶碟，凸顯了潮州菜的精致。
不是所有牛肉丸，都擔(dān)得起潮汕的名聲。市面上牛肉丸品質(zhì)參差不齊，有添加香精的，有加入讓肉丸變彈變脆的硼砂的，有用廉價(jià)肉替代的。汕頭市衛(wèi)生和計(jì)劃生育局和汕頭市食品藥品監(jiān)督管理局在2016年就通過(guò)了一個(gè)行業(yè)規(guī)范，只有牛肉含量達(dá)到90%的牛肉丸，才能叫“汕頭牛肉丸”。你如果要在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)，可要辨別清楚了。
牛肉丸只是一頭牛精密拆分后的一小部分，而更廣闊的潮州菜，風(fēng)物菌將帶你慢慢嘗。餓了嗎？往家附近的潮汕牛肉火鍋奔去，是你吃到牛肉丸zui快捷的方法！
