說到廣東潮汕，很多人的第一反應(yīng)便是美食，而牛肉丸是其中最出名的一個(gè)，近幾年潮汕牛肉火鍋更是火遍大江南北。但聽潮汕當(dāng)?shù)厝苏f，潮汕人吃牛肉丸，通常都不是去吃牛肉火鍋，而是……來一碗“粿條”。
潮汕字號(hào)的牛肉火鍋店，在京城滿地開花，多得讓來了小半年的我有點(diǎn)驚訝。不過吃了幾次，好像也很少感到親切。大概不是風(fēng)味的原因，因?yàn)槲兜篮涂诟袑?duì)路的丸子是可以吃到的；當(dāng)然也不是因?yàn)槁燥@浮夸的店面，畢竟汕頭也多的是這樣的玻璃櫥窗，臨街掛著吊龍脖仁匙仁匙柄三花趾五花趾胸口朥，切肉師傅們一字排開麻利炫刀功，光膀子的壯漢舞動(dòng)大槌敲打牛腿肉。
想了想，大概是因?yàn)榧词乖谏穷^，牛肉火鍋也不算日常。和牛肉丸有關(guān)的鄉(xiāng)愁，大多數(shù)時(shí)候是一碗叫做“牛肉丸粿條/牛雜粿條”的食物，比起吃火鍋，那真是稀松平常、小家碧玉得多。
牛骨、牛雜熬煮的清湯底，幾片嫩肉或牛雜，四五六顆牛丸，撈一把雪白的粿條，鋪幾葉生菜，撒上“蒜頭朥”、南姜末和芹菜粒。三兩分鐘端上桌，像喝粥、吃腸粉一樣尋常，就讓人滿足得要唱饒舌。特別是濕冷的南國冬天，坐在路邊滾燙燙的一碗連湯帶水嗖嗖下肚，更讓人滿足得潮州話廣州話普通話混在一起唱饒舌。
粿條是如何誕生的？
潮汕人歷來好食"粿仔脯"，其由來已久，究竟是如何發(fā)明創(chuàng)造出來的，這里則有一段傳說。
揭陽龍溪都人郭貞順，生天元皇慶元年(公元1312年)，為了避免戰(zhàn)爭造成的饑荒，遂計(jì)劃發(fā)明一種糧食，既不影響當(dāng)時(shí)糧食，又可久藏，粿條就此誕生！
河粉來源于廣州北郊的沙河鎮(zhèn)上有家“義和居”小食店，最初叫做沙河粉，后來簡稱為河粉。在清朝末期，有一老頭有氣無力地坐在小食店前，老板娘看見了趕緊端來米粥，連續(xù)幾天都是端來米粥給予老頭，后來老頭得知老板娘生病了吃不下東西，就用白云山的清澈泉水浸泡大米，然后熟練地磨好米漿、燒好開水，再把米漿舀進(jìn)竹匾上薄薄地?cái)偭艘粚釉僬簟?/p>
粿條是什么？
潮汕粿條是廣東潮汕有名的地方小吃，廣州人稱為“沙河粉”，潮汕人稱為“炊粿”、“粿仔”。
河粉與粿條與有點(diǎn)區(qū)別，首先他們的原料不同，河粉比粿條的原料里多加了薯粉、淀粉，其次外形不同，粿條顏色偏白不透明，比較厚、窄，而河粉顏色比較透明，比粿條寬。
口感也不同，粿條的米味很重，容易斷，但是口感順滑爽口，而河粉的粉味比較大，彈性好，口感偏軟黏。
不得不說，潮汕人在外最想念的食物，就是一碗粿條湯。牛肉丸粿條也好，普通的焯豬雜的粿條也好，盛在一個(gè)瓷質(zhì)“大碗公”，我可以把湯也喝得精光。
春天走過滿街開花的木棉樹去吃粿條，夏天的晚風(fēng)吹過街口我們?cè)诔约@條，秋冬天感冒，只想吃一碗燙燙的粿條，在北京加班不加班的深夜，想念家人想念朋友想吃粿條。
