一種科學(xué)合理的魚(yú)丸生產(chǎn)制作工藝
2021-3-8
一、所需設(shè)備:紋肉機(jī)、肉丸打漿機(jī)、成型機(jī)、水煮槽、速凍庫(kù)等。
二、所需材料:、卡拉膠、海鮮粉、白胡椒粉、大豆蛋白、玉米淀粉等。
三、配方:
魚(yú)肉80、肥驃10、食鹽1.8、卡拉膠0.4、味精0.25、白糖1.、白胡叔粉0.1、海鮮粉0....
純手工做牛肉丸子的那些步驟
2021-3-8
牛肉的表面會(huì)有些肥的或是筋膜，給它們挑出來(lái)，對(duì)半切開(kāi)，但不用切斷哦。
1.用鐵錘來(lái)回給它錘打，這里要費(fèi)點(diǎn)力氣，沒(méi)點(diǎn)手勁還真打不出來(lái)，要是無(wú)聊就放點(diǎn)音樂(lè)來(lái)聽(tīng)吧。
2.打到40分鐘時(shí)，差不多成泥狀，把里面的筋膜挑出來(lái)，再加入少...
吃牛肉丸怎么能少了粿條呢？
2021-2-24
說(shuō)到廣東潮汕，很多人的第一反應(yīng)便是美食，而牛肉丸是其中最出名的一個(gè)，近幾年潮汕牛肉火鍋更是火遍大江南北。但聽(tīng)潮汕當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，潮汕人吃牛肉丸，通常都不是去吃牛肉火鍋，而是……來(lái)一碗“粿條”。
潮汕字號(hào)的...
肉丸機(jī)改變了傳統(tǒng)肉丸加工模式
2021-2-24
肉丸機(jī)一般由絞肉機(jī)、打漿機(jī)、成型機(jī)組成。根據(jù)所做肉丸的肉類不同，打漿又分為高速打漿機(jī)和慢速打漿機(jī)。肉丸機(jī)采用連續(xù)式輸出肉丸系統(tǒng)，生產(chǎn)效率高，并配有不同口徑的刀和成型器，可根據(jù)要求隨意更換。接丸槽有蒸汽加熱或電加熱兩種形式供選...
肉丸中加的水可以用冰塊來(lái)代替
2021-1-20
1、市面上買(mǎi)的丸子都是會(huì)有加淀粉的（包括我們培訓(xùn)的也是），只是淀粉的量的多少，淀粉加的多了肉丸口感會(huì)大打折扣，淀粉加的少了，肉丸不緊實(shí)，口感不好。我們的都是做生意的，所以我們?nèi)馔铏C(jī)廠家會(huì)在保證口感的前提下做到控制成本的輸出。
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來(lái)看看肉丸的幾個(gè)生產(chǎn)步驟
2021-1-20
一、原料預(yù)處理工序
原料預(yù)處理主要包括原料的分割和漂洗。
分割的目的是便于下一步原料破碎處理。而漂洗的主要目的是除去原料中阻礙肉糜形成凝膠體的水溶性蛋白質(zhì)及其他影響品質(zhì)的物質(zhì)，如內(nèi)原酶、殘留血液、有色物質(zhì)、殘留...
