一、我們可以通過以下幾種方法鑒別一下純牛肉做的牛肉丸和添加了其它肉的牛肉丸。
未煮熟之前：
1.氣味上來講，純牛肉做的牛肉丸味道很淡，但有牛肉的清香味。而其他的牛肉丸，會(huì)有濃烈的熟牛肉味，甚至有臭味。
2.顏色上來講，純牛肉做的牛肉丸顏色比較淺，鮮色，自然。而其他的牛肉丸，會(huì)有其他雜色，顏色較深。
3.觸感上來講，純牛肉做的牛肉丸一捏的時(shí)候，放手馬上肉丸就會(huì)回復(fù)原狀，彈性十足。其他的肉丸則沒有什么彈性，甚至有捏下去就塌下去的。
煮熟之后：
純牛肉丸做的牛肉丸吃起來牛肉的香氣比較自然，十分彈牙。而其它做的牛肉丸則是過于濃烈的熟牛肉味兒，為食物添加劑所造成的。
二、食品標(biāo)準(zhǔn)里面有沒有明文規(guī)定可以允許牛肉丸添加這些成分？
現(xiàn)在市面上的牛肉丸不可能是100%的牛肉，一般正規(guī)廠商家也會(huì)在成分表上明確標(biāo)有豬肉、雞肉等其他肉類的添加，這是國家標(biāo)準(zhǔn)允許添加的。
在相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，牛肉丸中牛肉含量不能低于8%。而大家在選購牛肉丸的時(shí)候，可以依據(jù)價(jià)格對(duì)真假牛肉丸做一個(gè)簡單鑒別，根據(jù)市面上牛肉的價(jià)格，一般低于500g40元的牛肉丸基本牛肉含量不高。
guo家出臺(tái)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)里面，規(guī)定：
特級(jí)牛肉丸，含肉量不少于65%；
優(yōu)級(jí)牛肉丸，含肉量不少于55%；
普通牛肉丸，含肉量不少于45%。
所以購買牛肉丸時(shí)，要注意看下有包裝的牛肉丸上的名稱和后面的成分表的含肉量是否相符，根據(jù)自己的要求，豐儉由人。
