我們對(duì)比了市面上五類有絞肉功能的料理機(jī)：臺(tái)式絞肉機(jī)、廚師機(jī)、杯式絞肉機(jī)、手持?jǐn)嚢铏C(jī)和破壁機(jī)。來看看它們各自在絞肉這件事上能做到怎樣的程度吧。
首推臺(tái)式絞肉機(jī)。它利用不銹鋼刀頭和螺旋桿低速碎肉，所以不用擔(dān)心刀頭會(huì)破壞肉的口感。刀模刀孔的粗細(xì)決定肉泥的細(xì)膩程度，工作起來很方便，邊放肉邊出肉，不用倒騰容器。
除了絞肉之外，還可以灌腸，這是其它料理機(jī)做不到的哦。雖然專業(yè)，但也有它的局限性，就是只能用來絞肉，沒有其他功能。
廚師機(jī)利用電機(jī)帶動(dòng)齒輪轉(zhuǎn)動(dòng)產(chǎn)生攪拌力，加上配件可以實(shí)現(xiàn)榨汁、做輔食、冰淇淋等功能，是下廚房的好幫手。但自身只帶揉面、打蛋功能，絞肉需要另買絞肉配件，效果和臺(tái)式絞肉機(jī)差不多。
杯式絞肉機(jī)利用電機(jī)和多刀頭快速旋轉(zhuǎn)絞肉，不僅可以絞肉，還能切菜、搗蒜泥、榨汁、做輔食等。相較臺(tái)式絞肉機(jī)來說，它更輕便、節(jié)省空間，但由于刀頭快速旋轉(zhuǎn)會(huì)產(chǎn)生熱量，影響肉的口感，所以要是不把絞肉作為zui重要功能的，可以選擇它。
手持?jǐn)嚢铏C(jī)利用刀頭快速轉(zhuǎn)動(dòng)打碎食物，噪音小，功能很多，常用來做輔食、打蛋、蔬果料理等，但手動(dòng)控制比較累。
攪拌機(jī)能絞肉，但我們不推薦你用它來絞肉。其中，破壁機(jī)就是大功率、高轉(zhuǎn)速的攪拌機(jī)，它能把肉絞得十分粉，甚至?xí)茐娜饫锏睦w維，讓肉失去嚼勁，產(chǎn)生的熱量也對(duì)口感有影響。所以破壁機(jī)還是老老實(shí)實(shí)用來榨汁吧。
既然說到了“嚼勁”，就有必要聊聊拿菜刀剁肉和用機(jī)器絞肉出來的口感差異了。有人做過雙盲測(cè)試，測(cè)試結(jié)果是大家并不太能區(qū)分出兩者的口感；如果不是像做肉燕那樣千錘萬剁，一般是很難剁出那種 Q 彈口感的肉餡的。
在口感差異不大的情況下，電動(dòng)絞肉機(jī)能省時(shí)省力，無肉不歡的你不妨嘗試看看。
