1、市面上買的丸子都是會(huì)有加淀粉的（包括我們培訓(xùn)的也是），只是淀粉的量的多少，淀粉加的多了肉丸口感會(huì)大打折扣，淀粉加的少了，肉丸不緊實(shí)，口感不好。我們的都是做生意的，所以我們?nèi)馔铏C(jī)廠家會(huì)在保證口感的前提下做到控制成本的輸出。
2、理論上大部分肉類都是可以做肉丸的（雞肉丸、豬肉丸、撒尿肉丸、魚丸、蝦丸、素丸子、炸丸子、包心丸等），但是因?yàn)楦鞣N肉類的特質(zhì)不同所以相應(yīng)的配料及其比例都是不一樣的。
3、肉丸中加的水可以用冰塊來代替，這樣會(huì)防止機(jī)器在攪打肉泥的過程中溫度過高使得肉丸提前熟。
4、肉丸zui終成品的美觀與否zui關(guān)鍵就在于包的手法（詳細(xì)教程可以在我們前面的視頻金溪觀看），這個(gè)需要大量的練習(xí)才能掌握。
5、市面上大多數(shù)肉丸都是用機(jī)器打肉泥的，這樣做出來的肉丸其實(shí)和手打的口感差距不大，但是成本會(huì)低很多。
6、過年前后這個(gè)時(shí)間做肉丸是非常好的時(shí)間段，很多人會(huì)在菜市場(chǎng)的檔口售賣、甚至擺攤賣，也可以和一些火鍋店或者餐廳合作定期供應(yīng)。
7、擠好的肉丸一定要放到溫水里，煮肉丸的時(shí)候也zui好用小火加熱，這樣肉丸不易散。
8、在做包心肉丸的時(shí)候，里面的包心可以提前凍好，這樣包起來更方便。
