說到肉丸子，相信大家都很熟悉了，也都很愛吃。特別是像小編這樣的肉食動(dòng)物，那圓滾滾的肉丸子絕對(duì)是最愛啊。現(xiàn)在也離新年是越來越近了，很多家庭在過年的時(shí)候都喜歡自己做上些肉丸子，或者放湯，或者炸著吃，吃年夜飯的時(shí)候還可以下火鍋吃，都非常的好吃。
但是有些人做出來的肉丸軟塌塌的，口感不好，沒有彈性。肉丸應(yīng)該是香嫩彈牙，非常有彈性才好吃。所以做肉丸的時(shí)候，加什么調(diào)料非常的重要。那肉丸里加點(diǎn)什么才能使肉丸有彈性呢？做肉丸時(shí)，這兩種配料一定要加，加上肉丸香嫩彈牙，超好吃。
【豬肉丸】
食材：500g豬肉、蔥、姜、料酒、50g雞蛋、10g淀粉、少許胡椒粉、適量食鹽。做法步驟：
1、蔥切段，姜切片，放到料理機(jī)中打成汁，盛出備用；豬肉也放到料理機(jī)中打成肉糜，如果不嫌麻煩的話就自己剁，自己剁的口感會(huì)更好。
2、然后把一半的蔥姜汁加入到肉糜中，然后加入雞蛋液、淀粉和料酒，用筷子順著一個(gè)方向?qū)⑵鋽嚧蚓鶆颉?/p>
3、攪打至肉餡微微上勁之后加入剩下的蔥姜汁，加入食鹽和胡椒粉，繼續(xù)順著一個(gè)方向?qū)⑵鋽嚧蚓鶆?，攪打至肉餡變得非常的粘稠，用筷子攪起來費(fèi)勁的程度，提起筷子仿佛有股吸力，肉餡跟著提起的筷子一起跑，這樣肉餡就上勁了。
4、鍋中倒入適量的水燒開之后轉(zhuǎn)小火，取適量的肉糜，用手的虎口處擠出丸子的形狀，右手拿著勺子接取丸子，然后放入鍋中，待全部的丸子做完下入鍋中開中火將其燒開，燒至丸子全部浮到水面上的時(shí)候就可以關(guān)火了，撈出丸子瀝干水分就可以開吃了，吃不了的放到冰箱冷凍起來，隨吃隨取，非常的方便。
小貼士：
1、做肉丸的時(shí)候必須要加的這2種調(diào)料就是雞蛋和淀粉了。雞蛋和淀粉不僅有嫩肉的作用，加上它們之后肉質(zhì)會(huì)變得非常的嫩，而且做出來的肉餡也會(huì)更加的鮮香有彈性。
2、除了加雞蛋和淀粉，攪拌也非常的重要，只有順著一個(gè)方向不停的攪拌，將肉餡攪上勁，做成的肉丸才有彈性。
