1、建議市場(chǎng)買回來(lái)的絞肉不要直接使用，因?yàn)橛脵C(jī)器絞過(guò)的絞肉仍會(huì)帶有一些無(wú)法處理的筋，吃起來(lái)容易塞牙縫，不夠順口；料理前必須再用刀子剁開、斷筋。
若絞肉顆粒較粗，也要再用刀子剁細(xì)，否則油炸時(shí)易散開。
2、拌到黏稠，做成肉丸才不會(huì)散開。
3、接著可以加入其他食材，例如青蔥、姜末、蒜末或洋蔥等蔬菜，建議不要一開始就加入，以免攪拌太久讓口感變得軟爛。
4、最后加入蛋汁和太白粉，攪拌均勻。
太白粉也可以改用地瓜粉，加入這兩種食材的目的是為了鎖住水分，讓肉丸吃起來(lái)不會(huì)太干澀。
5、經(jīng)過(guò)摔打的肉丸子吃起來(lái)會(huì)更加扎實(shí)、富含彈性；若喜歡口感松散的肉丸子，也可以不要摔打。
6、在手掌上沾點(diǎn)水或抹些油，將絞肉捏成肉丸，就能準(zhǔn)備下鍋烹煮咯！
先香煎：在肉丸表面沾上少許的面粉，就能預(yù)防香煎時(shí)散開、變形；記得要以熱油熱鍋的方式下鍋香煎，才能防止沾黏，煎到上色、定型后即可。
先油炸：一般的紅燒獅子頭都會(huì)把肉丸子先用油稍微炸過(guò)，讓丸子定型，再進(jìn)行后續(xù)的燒燴。
先水煮：不想吃太多油，能改采用水煮的方式，把丸子放進(jìn)滾水中，表面呈白色即可起鍋，不但能定型，還能去除多余的雜質(zhì)。
