家常版肉丸的制作方法：
首先要挑選肥肉相間的五花肉，不過瘦肉更多會(huì)更好，接著將買回來的五花肉洗凈后用刀剁成肉末，在剁肉的過程中還可以加入一些生姜和香蔥，因?yàn)樵诙绲倪^程中能夠把生姜汁和香蔥汁很好的融合在肉末里面，比攪拌進(jìn)去的味道更加濃郁，還可以在變多變加水，同樣的道理比攪拌進(jìn)去的要好上很多。
接著將剁好的肉餡放到碗中，加入幾個(gè)雞蛋，白糖，老抽，食鹽，五香粉攪拌到肉末中增加鮮嫩度，這個(gè)時(shí)候需要記住的一點(diǎn)就是用筷子攪拌肉末的時(shí)候，一定要順著一個(gè)方向攪拌，這樣做出來的肉丸口感才會(huì)更好，然后在鍋中倒入適量的食用油，加入花椒小火慢煎，等到花椒的味道全部融合到食用油里面再將冷卻的花椒油放到肉末里面繼續(xù)攪拌，等到花椒油完全溶于肉末里面就可以停止動(dòng)作，然后把肉末揉成肉丸下鍋開始燉煮就可以了。
所以說做肉丸應(yīng)該是先放水，增加肉末的鮮嫩度，再放花椒油增加肉末的粘度，還能夠鎖住肉末里面的水分，能夠防止肉丸煮出來很柴，肉丸吃起來自然就鮮嫩多汁有彈性了，那么這個(gè)方法你記住了嗎？
