大丸子還是小丸子，既可以紅燒也可以清蒸，一直受大家熱捧。尤其是逢年過(guò)節(jié)，更是受到各個(gè)年齡段的喜愛(ài)。
不過(guò)也有許多人有疑問(wèn)，為什么自己在家里做出來(lái)的丸子要么硬的能打人，要么太軟無(wú)法成型，就算軟硬剛好吃著總覺(jué)得不那么好吃。
其實(shí)秘訣就是饅頭碎or渣，饅頭碎可以增加肉之間的間隙，讓油更好的浸入丸子之中，丸子受熱更均勻一些。
還有一個(gè)秘訣就是雞蛋，雞蛋可以讓丸子外皮更酥，里面更軟糯，不會(huì)很硬，吃起來(lái)更爽口。
炸肉丸子
材料
肉餡（前腿肉）、蔥姜、雞蛋、饅頭屑。
做法
1.饅頭撕掉外皮，揉搓成碎，顆粒不能太大；蔥切段，姜切絲水提前2小時(shí)泡在水中。（這個(gè)是針對(duì)不喜歡吃蔥姜的小伙伴的方法，喜歡吃的可以直接切成碎）。
2.在肉餡中多次少量的倒入蔥姜水，一定要順著一個(gè)方向均勻攪拌，直到蔥姜水與肉餡完全融合就好啦。
3.在肉餡中打入雞蛋、三勺鹽、兩勺十三香、一勺胡椒粉，順著一個(gè)方向繼續(xù)攪拌均勻。最后加入饅頭屑攪拌均勻即可。
4.鍋中倒入油并加熱至7成熱，7成熱差不多就是在75℃，新手可以購(gòu)入一個(gè)廚房溫度計(jì)方便實(shí)用。
5.放入丸子，用小火慢炸，火不能太大，不然會(huì)外面焦了，里面還是生的。（剛下鍋的肉丸盡量不要攪動(dòng)，稍微炸一會(huì)肉丸外表變硬之后在用漏勺滿(mǎn)滿(mǎn)攪動(dòng)，等到肉丸全部漂浮于油面就可以出鍋了。）肉丸機(jī)。
