食材配料：2斤肉餡、蔥、蒜、雞蛋、生抽、白胡椒粉、鹽、植物油、香油、紅薯粉。
1、準(zhǔn)備2斤肉餡，多些廋的少些肥的，最好選用豬后腿肉，此處皮較厚，廋肉占比高，內(nèi)含大量的膠狀物質(zhì)，最適合用它來(lái)做丸子吃。
2、打入兩顆的雞蛋，它主要能起到嫩滑的作用，再放上蔥花，來(lái)點(diǎn)蒜末，兩者都增香的食材，調(diào)制肉餡過(guò)程中，如果沒(méi)有特殊說(shuō)明，一般都會(huì)用到。
3、開(kāi)始給它調(diào)味，放入生抽、白胡椒粉、鹽，各自來(lái)上一點(diǎn)。
4、然后淋入適量植物油，此地放生油熟油均可，后者比較適用涼拌菜，在烹飪的過(guò)程中，它能******限度的鎖住鮮美的肉汁，再放入少許的香油提香。
5、調(diào)肉餡最重要的一步，就是放入半碗的水淀粉(紅薯粉)，水和粉的比例各一半，攪拌融化后，再倒入肉沫之中。兩次加水的目的是讓丸子更加的嫩滑爽口。
6、再倒入小半碗的清水，順著同個(gè)方向不停的攪拌，時(shí)間必須持續(xù)上5-6分鐘，這樣肉餡才會(huì)被打上勁，這樣做出來(lái)的肉丸子，又香又嫩滑，超級(jí)的好吃。
7、捏好丸子之后，炸著吃、煮著吃、蒸著吃，就請(qǐng)大家自便了，今天的重點(diǎn)是教大家，如何調(diào)出鮮美嫩滑的肉餡。
1、攪拌肉餡的過(guò)程中，除了加淀粉水，還要再加一次水，這樣做出來(lái)的丸子，口感比較嫩滑。
2、調(diào)制肉餡的過(guò)程中，必須放入適量的植物油，它不僅可以起到潤(rùn)滑的作用，而且可以******限度的保持住肉的鮮美。
3、肉餡中，還可以添加入起它的時(shí)令蔬菜、各種貝類(lèi)，主料也不僅僅局限于豬肉，牛羊肉均可適用。
