冰凍食品在部分人的意識里跟“不營養(yǎng)、不健康”畫了個等號，殊不知是自己的做法而導致了速凍食品或多或多少的造成了口感的變化才產(chǎn)生了這種意識，殊不知溫度是罪魁禍首。
速凍溫度不同汕頭牛肉丸保質(zhì)期不同
大家應該都有這么個體會，剛炒上來的菜會比過一段時間再來吃的味道會差很多，同樣的，速凍的牛肉丸在溫度不同的條件下，口感也會相差很多。例如：手打牛肉丸的包裝上都有標示冷凍溫度-18℃，保持期一年，但這并不意味著在-8℃也能保存一年，如果出廠后一直保存在-18℃，那么一年之內(nèi)可以放心食用，但如若沒有一直保存在-18℃，那么就不能保證一年之內(nèi)不發(fā)生質(zhì)變。因為所有的化學和酶反應速度都受溫度的影響。一般來說，溫度越低，營養(yǎng)素的分解、風味的損失、脂肪的氧化等速度就越慢，產(chǎn)品的品質(zhì)也就能更長時間保持穩(wěn)定。
-40℃使汕頭牛肉丸保持原滋原味
通過對鮮肉進行細條分割后冷卻至4度，放入絞肉機內(nèi)絞碎，按比例放入制冷打漿機內(nèi)用手打成肉漿，根據(jù)產(chǎn)品的大小通過定型機進行出丸定型并落入60度的水槽進行定型，定型達到一定標準后進入煮制環(huán)節(jié)，90度以上的煮制完畢后轉(zhuǎn)進產(chǎn)品冷卻，包裝后進行速凍（-40℃）入庫并采用真空包裝。通過急速低溫加工出來的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，食品的安全有了保證。
