準(zhǔn)備食材：五花肉、雞蛋、蔥、姜、生抽、食鹽。
制作步驟：
我們將買回來的五花肉洗干凈，剁成肉泥，現(xiàn)在外面有很多的絞肉機(jī)，但還是自己在家用刀剁的肉口感比較好，將剁好的肉餡中放到一個碗中，加入少量的清水、生抽、食鹽攪拌均勻，把準(zhǔn)備好的姜和蔥切成末，放到攪拌好的肉餡中攪拌，這樣能有效的去除肉的腥味，還能提鮮。再往肉餡里面打入一個蛋清，順著一個方向攪拌均勻，這樣肉丸就會上勁。
把鍋洗干凈加入適量的清水燒開，然后帶上一次性手套，用手掌的虎口部位把肉餡擠出丸子狀，放進(jìn)開水鍋中煮，煮的時候要注意丸子和丸子不要在鍋中碰中，以免把丸子撞散，而且還要把握好煮丸子的火候，不然丸子容易煮老，出鍋后就不嫩了。
在肉丸機(jī)煮肉丸湯的時候，千萬不要直接下鍋煮，應(yīng)該多加蛋清這一步，這樣不僅能夠增加肉丸的鮮嫩度，還會在肉丸表面形成保護(hù)膜，讓肉丸更加緊致，不容易松散，煮出來的肉丸湯也會更加好喝，接著往鍋中倒入清水，用大火燒到清水冒泡的時候，就可以下肉丸了，這樣煮出來的肉丸鮮嫩彈牙。
小貼士：
1、選用五花肉的時候最好是選瘦肉和肥肉的比例是7：3，不然瘦肉多了會導(dǎo)致丸子口感柴，不嫌嫰，肥肉多了丸子會油膩。
2、在攪拌肉餡的時候要順著一個方向攪拌，這樣肉丸才會上勁。
3、在下鍋前，往肉餡里面加入一個雞蛋清，這樣肉丸會更加的鮮嫩。
