肉丸漿有硬漿、軟漿之分，高速機一般用來打軟漿，低速機一般用來打硬漿。潮汕牛肉丸需要用硬漿來制作，所有在制作牛肉丸之前需要你先準備一臺慢速打漿機。
打漿技巧：
?、?時間
打肉漿的時間一定要控制好，時間不夠蛋白纖維沒有成漿，肉丸沒有彈性，肉質發(fā)硬，類似獅子頭；時間過了，蛋白纖維全部破損，肉漿缺乏彈性，肉丸表面看似有彈性，吃起來就和吃瘦肉一樣很材；打漿時間與肉的新鮮度、機器額定轉速有關。
?、?溫度
市面上所有的制冷打漿機都有降溫槽，但是這個降溫太小兒科，在打漿時根本起不到作用。真正降溫的方法就是直接加冰水到打漿機中，冰的比例多于水，這樣才能保證肉漿在高速旋轉的肉漿機中一直是低溫的，這個溫度保持在0~2℃zui佳，肉丸味道才更純；保證溫度。
③ 食用鹽
肉在打漿機中需要加入一定的食用鹽，鹽少了蛋白質鹽析效果不明顯，肉漿不會變的光滑有彈性，做出來的肉丸也會暗淡無光，且脆性不足；天氣熱的時候食用鹽還是肉丸保鮮的主要原料，不用添加防腐劑，依然可以在室溫條件下存放8小時。
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