牛肉丸我們都吃過，不過外面賣的牛肉丸基本都是摻雜了大量面粉和其他香味劑添加劑的牛肉丸，就像我們平時(shí)在火鍋里吃的那個(gè)撒尿牛丸，根本不正宗，想吃正宗的牛肉丸還得跟我學(xué)，所以今天我就來教大家如何制作正宗的手打牛肉丸！一起學(xué)起來吧！
食材及調(diào)料準(zhǔn)備：純瘦牛肉、牛骨、鹽、胡椒粉、花椒粉、生淀粉、薄荷、香菜、蔥、菠菜、小米辣、花椒、白砂糖、姜、蒜首先把牛肉洗凈，鍋中燒水，下入牛骨和鹽，大火煮兩個(gè)小時(shí)。用大鐵錘捶打牛肉（這個(gè)過程真的很費(fèi)體力，嫌累的伙伴可以先把牛肉切成末再捶打或者用絞肉機(jī)絞這樣省力一些）。
打至牛肉軟爛成泥，放入一勺鹽一勺胡椒粉和生淀粉，倒一碗冰水揉勻，和成稀稀的糊狀，鍋中燒水，用手汆丸子，大小自己定，丸子熟了撈出即可。牛骨熟了撈出，剩下的湯中倒入煮熟的丸子，然后將薄荷香菜蔥菠菜洗凈切段，把丸子連湯一同撈出來倒在菜上即可。
我們需要提前做一個(gè)蘸料：小米辣、姜和蒜切末，倒入花椒和白砂糖攪拌均勻，放入壇子里腌兩個(gè)月，這個(gè)蘸料做好了就叫做“糟辣子”。做好的糟辣子倒入一勺蒜油和一勺番茄醬攪拌均勻，吃的時(shí)候就可以蘸了！
做好的牛肉丸還可以成其他的美食，比如炸牛肉丸、番茄牛肉丸湯、肉丸粉絲湯之類的菜肴。牛肉丸筋道彈牙，肉味十足，配上糟辣子酸辣爽口，非常好吃！
