牛肉丸如此Q彈有以下幾個秘訣：
1、選對牛肉
一般來說牛肉丸都是選用牛肉，但是Q彈的潮汕牛肉丸，撒尿牛肉丸選用的必須是牛腿肉，zui好是黃牛后腿的嫩肉，這樣做出來的牛肉丸才會又松又脆、又滑又香，Q彈可口。
2、去除筋膜
牛肉上附著的筋膜會影響牛肉丸的口感，所以要先小心去除牛肉上的筋膜，切成大塊放在大砧板上。
3、用力捶打
切好的牛肉塊用特制的方形錘刀（約重3公斤），上下不停的用力將牛腿肉捶打成肉漿。這樣不會使肉的纖維被切斷。這樣反復捶打大約半小時以上，肉被打成起膠狀即可。
4、正確攪拌
在打好的牛肉中加入少量雪粉（雪粉是生粉中的一類，選用優(yōu)質中高筋混合小麥為原料，精制加工而成）、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止。攪打牛肉糝時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。
5、浸泡牛肉丸
牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。
除此之外要注意雪粉的量，雪粉加熱后，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的彈性。不過這里也要掌握好淀粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發(fā)硬，浮力小，入口不爽。
