雞胸肉丸的做法
食材：雞胸肉500克、水140克、蒜15克、白胡椒粉5g、鹽10克、料酒10g、糖10克、紅薯淀粉35g、小蘇打1.5克。
第1步：將雞胸肉清洗干凈，用廚房用紙擦干水，然后切薄片，放進(jìn)冰箱冰至肉稍變結(jié)冰（肉丸Q彈小技一：注意：肉降下溫度，要攪打過(guò)程的肉泥溫度不容易升高，肉溫度升高導(dǎo)致肉丸變柴而不彈）。
第二步：料理機(jī)中，加入蒜和水，打碎成大蒜水，（如果沒(méi)有料理機(jī)可以用刀剁成細(xì)的蓉），然后加入糖，料酒，淀粉，白胡椒粉攪拌均勻然后放到冰箱冷藏30分鐘以上（肉丸Q彈小技二：注意：放冰水的目的也是為了防止雞肉被破壁機(jī)攪碎時(shí)發(fā)熱影響口感）。
第三步：首先將冷凍好的雞胸肉放入破壁機(jī)，啟動(dòng)破壁機(jī)點(diǎn)打功能，30秒左右就可以打成肉泥了，后加入鹽和小蘇打繼續(xù)攪拌均勻。
第四步：繼續(xù)攪拌，分三次加入冷藏第二步準(zhǔn)備好的混合淀粉水，每次攪勻肉泥都吸收水后再加第二次粉水，繼續(xù)攪打2分鐘成為細(xì)膩肉泥為止（這步也非常關(guān)鍵，肉需要攪打水吸收了，再第二次水，相當(dāng)于讓肉上勁）最后肉泥攪拌成圖這樣子這么細(xì)膩這樣子，做出來(lái)的丸子光滑。（注意：這一步非常關(guān)鍵，打出來(lái)肉泥不細(xì)膩，做出來(lái)的丸子表面也是粗糙的）。
第五步：鍋里倒入半鍋水，將水燒至70度轉(zhuǎn)成小火，開(kāi)始擠肉丸，左手抓起肉泥，用虎口擠出肉丸。然后用小勺子挖入水中，就這樣一勺一個(gè)，小勺子沾點(diǎn)水再繼續(xù)挖，這樣做的肉丸表面更平整。（注意：接肉丸之前勺字粘一點(diǎn)水，這樣肉丸不會(huì)粘在勺子上）。
第六步：然后開(kāi)中小火煮至雞胸丸子浮起來(lái)，煮的過(guò)程中水控制在85度左右，千萬(wàn)不要把水煮沸騰，雞胸肉浮起來(lái)大約5分鐘就熟可以撈起來(lái)（注意：切記不要將水煮沸騰，因?yàn)閷⑺蠓序v，肉丸會(huì)變柴，而且體質(zhì)變大，失去Q彈的口感）煮好雞胸肉丸撈出冷水沖洗半分鐘，浸冰塊3分鐘左右，這步肉丸會(huì)更加彈關(guān)鍵一步。
一次吃不完，晾干水分用保鮮袋或者真空壓縮袋打包好放冰箱冷凍，想什么時(shí)候吃，下面條，打火鍋很錯(cuò)哦，自己動(dòng)手家人吃得放心。我的工作午餐小貼士：1、一定要把肉打細(xì)，越細(xì)膩越好。2、冰水，紅薯淀粉，小蘇是肉丸脆彈的訣竅，缺一不可，紅薯淀粉也可用木薯粉代替。
