在番茄醬生產(chǎn)加工過程，打漿機(jī)的作用主要是去除番茄果實(shí)中的皮，籽，保留下來番茄的可溶性和不可溶性物質(zhì)。特別是果膠和纖維。那么一臺(tái)效率高、打漿作用良好的打漿機(jī)，具備什么樣的作用？能夠帶來多大的經(jīng)濟(jì)效益？它的工作原理是什么？一個(gè)加工一萬噸番茄醬的生產(chǎn)企業(yè)擁有一臺(tái)效率高的打漿機(jī)能夠帶來多少經(jīng)濟(jì)效益？下面我們從打漿機(jī)的原理，構(gòu)造等基礎(chǔ)方面，給大家介紹下打漿機(jī)的基本知識(shí)。
一，打漿機(jī)的工作原理
打漿機(jī)在現(xiàn)代工業(yè)尤其在食品行業(yè)，化工造紙行業(yè)應(yīng)用非常廣泛。打漿機(jī)根據(jù)工作原理的不同，分為多種打漿機(jī)。根據(jù)打漿內(nèi)部結(jié)構(gòu)分為刀片式，齒輪式，螺旋桿式等等。作為番茄行業(yè)的從業(yè)者，我們主要介紹下番茄行業(yè)中主要使用的打漿機(jī)系統(tǒng)。
打漿機(jī)的工作原理--物料進(jìn)入篩筒后，由棍棒的回轉(zhuǎn)作用和導(dǎo)程角的存在，使物料沿著圓筒向出口端移動(dòng)，軌跡為一條螺旋線，物料在刮板和篩筒之間的移動(dòng)過程中受離心力作用而被擦破。汁液和肉質(zhì)（已成漿狀）從篩孔中通過收集器送到下一工序，皮和籽從圓筒另一開口端排出，達(dá)到分離。
注：通俗的說--通過破碎系統(tǒng)熱處理后的番茄（這時(shí)候基本已經(jīng)是含較大皮和籽的番茄固液態(tài)混合物），通過管道進(jìn)入打漿機(jī)，在刮板和篩網(wǎng)之間，通過旋轉(zhuǎn)的刮刀與篩網(wǎng)之間的相對(duì)高速旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，離心力的作用下汁液與皮籽達(dá)到分離的效果。這就是打漿機(jī)的基本作用的原理。
二、一臺(tái)效率高、出汁好的打漿機(jī)在番茄醬生產(chǎn)中容易生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)高粘度產(chǎn)品。
我們知道番茄醬生產(chǎn)中根據(jù)不同濃度和粘度我們可以分為：高濃度番茄醬（3638%）和低濃度（2830%）等。高粘度產(chǎn)品例如熱破產(chǎn)品。熱破產(chǎn)品生產(chǎn)中粘度的高低主要取決于番茄醬果膠含量的多少，以及番茄纖維的含量。這兩種物質(zhì)決定了粘度的大小。
番茄果實(shí)中，果膠的分布主要在番茄表皮下面，一臺(tái)高效、打漿效果充分的打漿機(jī)，可以******化的從番茄果實(shí)中得到果膠，同時(shí)也使番茄纖維的含量得到了******化。打漿機(jī)的合理的間隙和轉(zhuǎn)速、導(dǎo)程角，可以******化的使打漿效率提高，可以從果實(shí)中得到最多的果膠和纖維，這兩種物質(zhì)可以使番茄生產(chǎn)過程中，更容易得到高粘度的產(chǎn)品。
在目前很多的工廠中，通常的皮渣含汁量都是偏高的。我們從感官中可以很容易判斷出來，高效率的打漿機(jī)出來的皮渣，可以被風(fēng)吹散，抓到手里基本感覺到只是有點(diǎn)濕潤而已。含汁較高的皮渣，用力捏，可以有汁液從指縫中流出。這個(gè)浪費(fèi)是驚人的，所以僅僅2%的提高就可以帶來巨大的變化。
目前國內(nèi)的工廠需要高效率的打漿機(jī)企業(yè)其實(shí)很多，很多人還沒有意識(shí)到。根據(jù)今年的部分企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)年投入到打漿機(jī)的成本，基本是當(dāng)年就可以收回。真正是投資少，見效快。既提高了產(chǎn)品質(zhì)量也帶來的豐厚的效益。
