第一步：準(zhǔn)備好制作牛肉丸的五種配料。
第二步：將牛肉放入碎肉機(jī)內(nèi)絞成肉沫。
第三步：打肉漿。
第四步：牛肉丸從機(jī)器口中“吐”出，掉到裝有熱水的煮丸機(jī)內(nèi)。
煮牛肉丸。
配方：除了牛肉還需啥？
正宗潮汕牛肉丸的配方中，除了牛肉外，還需要另外5種配料，即蒜頭油、鹽、味精、生粉和冰。
蒜頭油是啥？這貨其實(shí)是潮汕一種特色醬料，能大大提升牛肉丸的香味。它的制作過(guò)程也很簡(jiǎn)單，只需將蒜頭切碎，冷油下鍋 ，趁油溫不高把切好的蒜頭放下去，小火炸至金黃即可。
放入冰塊則是為了防止牛肉在攪拌過(guò)程發(fā)熱進(jìn)而導(dǎo)致肉質(zhì)變硬，確保肉丸口感爽滑有彈性。
一般來(lái)說(shuō)，一家店制作牛肉丸的“獨(dú)家秘方”和配料比例是不會(huì)外傳的，但陳師傅還是透露了各種配料的比例：如果以10斤牛肉為單位，需加鹽2兩，味精1兩，生粉3兩，蒜頭油1.5兩，冰2.5斤。按照這樣的配比，一般一斤肉可以打出1.1斤牛肉丸。
