舉家團圓時刻，許多家庭都喜歡圍爐吃火鍋。在潮汕地區(qū)，有一種必備的火鍋食品——肉丸。潮汕肉丸是一道色香味俱全的名肴，它口感脆嫩、鮮美，不同肉質(zhì)還有咸淡酸辣等各種口味，深受當(dāng)?shù)孛癖娤矏邸?/p>
歷史悠久的潮汕肉丸聲名遠揚
對于潮汕人來說，肉丸是日常飲食中必不可少的菜肴。煮湯、煮面、涮火鍋、吃燒烤等，隨處都可看到肉丸的蹤影。在潮汕地區(qū)，早就有“日食三餐不知厭”的說法。這一道已被潮汕人視為zui普通zui平常的菜肴，在外地卻聲名遠揚。許多在外學(xué)習(xí)、工作的潮汕人回鄉(xiāng)，外出時都喜歡帶上一些肉丸饋贈好友。而外地餐館銷售的肉丸，為吸引客源也經(jīng)常打上“潮汕肉丸”標(biāo)簽。
據(jù)了解，潮汕肉丸歷史悠久，它的制作其實始于魚丸。相傳春秋戰(zhàn)國時期，楚平王喜魚，每餐無魚則食而無味。偏楚平王殘暴成性，若不慎梗了魚刺魚骨，便會殺了做菜廚師。一日，有新廚師深感伴君如伴虎，自己遲早難逃一劫。越想越氣憤，就用刀背狠狠剁魚以泄憤。豈知這一剁，竟使魚肉與魚骨分離。他靈機一動，將魚肉剁成肉泥，再搓成丸子給楚平王吃，楚平王竟贊不絕口。從此，做魚丸的食法就保留了下來，并隨著楚平王南遷傳至潮州。民間將制作方法依法類推，做出豬肉丸和牛肉丸。
潮汕肉丸口感脆嫩、鮮美，可通過多種方法烹飪食用，既可湯煮、炒食，也可炸、可涮、可烤，其久煮不爛的特點，更適合下火鍋。潮汕肉丸的品種更是多種多樣。廣義來說，除原有傳統(tǒng)的魚丸、豬肉丸、牛肉丸、魚皮餃、蝦丸、豬肚丸、包心丸、豬肉餅、魚肉餅等肉丸及相關(guān)肉制品外，現(xiàn)在市面上又出現(xiàn)蟹肉丸、鵝肉丸、雞肉丸等新品種。各地生產(chǎn)者還根據(jù)當(dāng)?shù)厝讼痰崂笨谖恫煌?，調(diào)制出因地而異、不同風(fēng)味的肉丸制品。
傳統(tǒng)手打肉丸制作考究
以前肉丸制品都是手工制作，手工制作勞動強度大、生產(chǎn)效率低、工藝難度大、品種數(shù)量少，大大制約了肉丸制品的推廣。直到二十世紀八十年代，潮汕人研制出肉丸打漿機、肉丸成型機等機械，這才邁出了肉丸制品機械化生產(chǎn)的第一步。隨著肉丸制品機械設(shè)備的逐漸完善，肉丸制品的制作也全面實現(xiàn)機械化。目前，現(xiàn)在市面上銷售的肉丸，許多都是機器制作的。但是，再先進的機器，也制作不出手工制作的那樣脆嫩、鮮美的肉丸。
新鮮打制的牛肉丸市一種不可多得的極致美味。
