包餃子、做魚(yú)丸子、煮肉粥等烹飪用途，都需要把魚(yú)肉做成肉泥。不少魚(yú)類(lèi)刺比較多，因此，制作魚(yú)泥主要考慮肉泥起膠，同時(shí)要避免含刺或是把刺打碎。
一些家庭有絞肉機(jī)，可以用絞肉機(jī)來(lái)絞魚(yú)肉末，比手工刀剁或是刮效率要高，且能調(diào)整肉末的粗細(xì)。多數(shù)家用絞肉機(jī)不能徹底絞碎魚(yú)刺，也無(wú)法絞碎魚(yú)皮，因此，在絞肉前，必須要把魚(yú)皮剝掉，把魚(yú)肉剝下來(lái)，不能含刺，只能選取羅非魚(yú)等魚(yú)肉不含小刺的魚(yú)類(lèi)，或是選取刺小的小魚(yú)。
現(xiàn)在很多家庭有料理機(jī)，因此，對(duì)于刺多的魚(yú)類(lèi)，可以選用料理機(jī)打漿，這樣只需要去掉魚(yú)頭和脊柱骨即可，不需要考慮剝小刺和魚(yú)皮。料理機(jī)打出來(lái)的魚(yú)漿粘性不足，容易散團(tuán)，因此，需要加面粉等來(lái)調(diào)和，此外，料理機(jī)打出來(lái)的是很細(xì)的魚(yú)泥了，無(wú)法調(diào)整顆粒粗細(xì)。
手工刀剁是魚(yú)泥的傳統(tǒng)的做法了。各種魚(yú)類(lèi)都可以用刀剁的方法制作肉末，對(duì)于帶刺的魚(yú)肉，需要翻來(lái)覆去地剁，避免含刺傷人。刀剁的情況下，可以不去魚(yú)皮，為了不影響肉末色澤，也可以去魚(yú)皮。小魚(yú)可以不去魚(yú)頭和脊柱骨等，大魚(yú)必須是要去掉魚(yú)頭和脊柱骨的。
一些魚(yú)刺很多，如果只是剁，很可能漏掉一些刺，不能徹底剁碎，吃的時(shí)候就很容易傷人了，因此，對(duì)于這種情況，可以在剝魚(yú)肉的時(shí)候，用刀或是勺子把魚(yú)肉慢慢刮下來(lái)，這樣就能去掉魚(yú)刺，最后再剁碎。
對(duì)于刺兒多的魚(yú)，還可以采取棍打的方法去刺打漿。把魚(yú)去魚(yú)頭和脊柱骨等，剝掉魚(yú)皮，把魚(yú)肉切塊，包裹到粗孔紗布里，然后用棍棒打，打碎的魚(yú)肉就從孔里擠出來(lái)，魚(yú)刺就留在紗布里。
工業(yè)制作魚(yú)丸可以使用魚(yú)肉采肉機(jī)等設(shè)備進(jìn)行制作。
