在做肉丸過(guò)程中打漿的一道重要的步驟， 其主要目的是改善風(fēng)味，改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)，以提高制品的色、香、味，增加營(yíng)養(yǎng)成分，彌補(bǔ)原料肉某些缺陷，提高肉丸制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
市面上主要的打漿機(jī)主要分為高速、慢速、調(diào)速打漿機(jī)三種，根據(jù)溫度控制方式不同，又分為制冷和不制冷兩種，還有一種針對(duì)于多種丸子加工用的三速制冷打漿機(jī)。
那制作不同肉丸子選擇哪種肉丸打漿機(jī)效果更合適？
制作比較口感細(xì)膩的肉丸子，例如雞肉丸、豬肉丸和魚丸這些種類丸子，可以選擇高速打漿機(jī)（或制冷），這類打漿機(jī)采用帶刀刃打漿刀、轉(zhuǎn)速為1800轉(zhuǎn)/分鐘以上，可以快速的將物料切成細(xì)小漿狀，制作成丸子口感更加細(xì)膩、彈牙。
制作那種吃起來(lái)有顆粒感、有嚼勁的肉丸子，例如牛肉丸、牛筋丸、貢丸這類丸子，就可以選擇慢速肉丸打漿機(jī)（制冷），這類打漿機(jī)采用的是不帶刀刃鈍刀、轉(zhuǎn)速為300-600轉(zhuǎn)/分鐘，勻速防手工拍打肉漿，打漿時(shí)間一般為20分鐘左右，將肉類和配料充分?jǐn)嚢杈鶆?，制成丸子口感特別有嚼勁。
以上丸子都會(huì)制作或者追求工藝多樣化的情況下就可以選擇三速制冷打漿機(jī)，這類打漿機(jī)涵蓋了制冷、高速、慢速三種打漿機(jī)特性，特別符合多要求的制漿需要。
制冷打漿機(jī)指的是帶有壓縮制冷模式的打漿機(jī)，可以在打漿時(shí)對(duì)打漿區(qū)域降溫處理，避免快速、長(zhǎng)時(shí)間打漿造成肉漿升溫，更好的保證了肉漿的鮮度，提升肉制品口感。
而使用不同的打漿機(jī)，其的打漿速度、溫度、時(shí)間都將會(huì)影響成品肉丸的外觀和口感，而選擇一臺(tái)適合的打漿機(jī)制作肉丸子是很重要的。
