傳統(tǒng)的潮汕牛肉丸是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用重約3公斤左右的方形捶刀上下不停地把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉，精鹽，上等魚露和味精，繼續(xù)槌打15分鐘左右，隨后加入方魚末，白肉粒，味精用手?jǐn)嚢杈鶆?，使其上勁，直至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進(jìn)溫水盆里，再用慢火煮約8分鐘即可。據(jù)說(shuō)上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高。
用機(jī)器制作牛肉丸一般會(huì)用上4臺(tái)設(shè)備：絞肉機(jī)（將處理好的鮮肉絞肉有顆粒感的肉粒，絞合出來(lái)的鮮肉不會(huì)被破壞組織纖維）→打漿機(jī)（仿人工拍打肉漿，將絞肉機(jī)絞好的肉粒加上配料慢速拍打成肉漿，肉丸好不好吃制漿是關(guān)鍵）→肉丸成型機(jī)（仿人工挖勺的方式，將打漿機(jī)制作好的肉漿做成圓形的丸子，成型的肉丸有彈性，圓度好）→肉丸水煮槽（用于成型好的肉丸定型熟化）。
