影響肉丸品質(zhì)的三個因素
2019-7-30
一、肉丸的品質(zhì)組成
肉丸子的品質(zhì)主要包括感官品質(zhì)、出品率和營養(yǎng)價值等。
感官品質(zhì)包括了肉丸的風味、色澤、質(zhì)構等。肉丸的風味通常采用感官評定來衡量；而肉丸的色澤和質(zhì)構除了用感官評定來對其進行定性描述外，還可以采用色差儀...
教你制作營養(yǎng)美味的牛肉丸
2019-7-30
牛肉丸作為我們身邊吃火鍋最為常見的食材，不僅價格合理，吃起來也是不錯的，并且營養(yǎng)十分豐富，功效好！
牛肉丸富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復...
影響肉丸質(zhì)量的幾個關鍵點
2019-7-22
一、肉丸加工基本知識
1、肉丸加工原理
肉丸以脆、香為特點，在加工過程中的基本原理具體如下。
?。?）肉中鹽溶性蛋白析出
肉中的鹽溶性肌纖維蛋白主要是肌球蛋白和肌動蛋白，在外加食鹽和磷酸鹽的雙重作用下，如斬拌或者...
數(shù)數(shù)有幾種肉制品成型設備
2019-7-17
肉丸機主要有肉丸成型機、包心肉丸機、貢丸成型機、淡水丸機。
肉丸成型機是模擬人工用匙子成型原理，生產(chǎn)的肉丸，具有密度小、圓度好、外表光滑等特點。液壓升降打漿機適用于生產(chǎn)牛肉丸、豬肉丸 、魚肉丸、雞肉丸、貢丸等，所產(chǎn)的肉丸...
牛肉火鍋離開潮汕很難做得好
2019-7-17
牛肉火鍋離開潮汕，很難做得好，不是技術問題，而是產(chǎn)業(yè)鏈問題。一頭牛，只有最好的30%多才適合火鍋，次之的打成牛肉丸，再差點的做成牛肉餅。在潮汕全民愛吃牛，整頭牛都被完整消耗掉，毫不浪費，這就是良性循環(huán)的產(chǎn)業(yè)鏈。
潮汕牛肉的...
肉丸子要做得好極不容易
2019-7-17
牛肉丸作為著名的潮汕小食，在廣東有著悠久的歷史，牛肉丸又可分為牛肉丸，牛筋丸兩種，牛肉丸肉質(zhì)較為細嫩，口感嫩滑，很是有點嚼頭。上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比...
