肉丸在加工過程中的基本原理
2019-12-2
脂肪的乳化
肉丸加工過程中脂肪的加入目的有兩個:增加風(fēng)味和提高乳化質(zhì)量。加入的脂肪必須是顆粒狀的,這樣利于肉餡加工時分散均勻,并被鹽溶性蛋白乳化包裹。在高速打漿過程中,脂肪顆粒會均勻的分散在鹽溶性蛋白質(zhì)中,與蛋白質(zhì)形成穩(wěn)...
制作魚丸的配方和工藝
2019-11-25
1、配方
魚肉80g,肥膘10g,食鹽1.8g,肉丸增脆劑0.4g,卡拉膠0.4g,味精0.25g,白砂糖1.5g,白胡椒粉0.1g,生姜粉0.15g,海鮮粉0.2g,蛋清10g,玉米淀粉5g,大豆分離蛋白2g,冰水12.3g。
2、操作工序
原料肉的選擇與整...
制作墨魚丸的秘訣
2019-11-23
1.應(yīng)順著同一方向攪拌,一氣呵成,要將墨魚膠用手大力撻至有黏勁,這是成功的秘訣;水盡量少入,控制水分量對墨魚丸能否爽口很關(guān)鍵。
2.加入肥膘肉粒,因它含有一定的纖維質(zhì)拉力好,與墨魚茸混合攪拌,能增加魚茸的黏稠性;經(jīng)加熱后墨魚...
包餡肉丸機廠家教你丸子餡怎么調(diào)
2019-11-21
食材配料:2斤肉餡、蔥、蒜、雞蛋、生抽、白胡椒粉、鹽、植物油、香油、紅薯粉。
1、準備2斤肉餡,多些廋的少些肥的,最好選用豬后腿肉,此處皮較厚,廋肉占比高,內(nèi)含大量的膠狀物質(zhì),最適合用它來做丸子吃。
2、打入兩顆的雞蛋,...
魚肉采集設(shè)備的結(jié)構(gòu)原理
2019-11-18
一、概述:
魚肉采肉機是一款專業(yè)加工魚肉去刺的機械,由于隨著市場的發(fā)展,人們生活中漸漸離不開有魚的生活,無論是家里、飯店等魚都是主要的食物還有現(xiàn)在一些休閑食品中都是離不開魚加工后的魚泥。魚肉采肉機的研制成功給人們生活中帶...
肉丸打漿機的使用流程
2019-11-14
關(guān)鍵詞:包餡肉丸機,魚肉采肉機,勺式貢丸機,凍肉刨肉機,包心肉丸機,液壓升降打漿機,肉丸打漿機,肉丸成型機,絞肉機。
肉丸打漿機采用先進的壓縮制冷系統(tǒng),對打漿外桶進行制冷,有效確保肉類制品在打漿過程肉類品質(zhì),防止升溫改變?nèi)赓|(zhì),...